La Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon est depuis son ouverture un symbole de l'ouverture bourguignonne à toutes les formes d'excellence culinaire. Dans cet esprit, la bière artisanale a trouvé sa place dans les explorations gustatives dijonnaises. Les bars à bières spécialisés qui ont ouvert ces dernières années dans les quartiers du centre, les caves à bières qui proposent des sélections pointues, les restaurants gastronomiques qui jouent les accords mets et bières : Dijon s'est progressivement constitué un public de connaisseurs en bière artisanale dont la qualité de perception est directement nourrie par des années de formation sensorielle autour du vin.

Ce transfert de compétences sensorielles du vin vers la bière crée au Casino des Bières des soirées d'une qualité d'échange rare. Les participants dijonnais n'abordent pas la dégustation à l'aveugle avec la naïveté du néophyte total : ils ont des outils d'analyse, un vocabulaire descriptif et une habitude de l'attention sensorielle qui enrichissent considérablement les discussions autour de la table. Mais ils découvrent aussi que ces outils ne leur garantissent aucun avantage particulier face à un style de bière qu'ils connaissent peu, et cette humilité sensorielle inattendue est souvent la plus grande leçon de la soirée.