Ce qui rend les fromages d'abbaye belges particulièrement fascinants dans le contexte du Casino des Fromages, c'est leur lien consubstantiel avec les bières trappistes qui sont produites dans les mêmes monastères. Les moines qui brassent leurs bières affinent aussi leurs fromages dans les mêmes caves, et il existe entre ces deux productions une cohérence aromatique profonde que les accords gustatifs révèlent avec évidence. Un fromage d'abbaye lavé à la bière trappiste développe des notes fruitées et épicées qui entrent en résonance directe avec la bière qui l'a baigné. Cette connexion entre fromage et bière est unique à la Belgique et donne au Casino des Fromages belge une dimension gastronomique qu'aucun autre pays ne peut offrir avec la même authenticité.

Nos participants belges qui vivent le Casino des Fromages témoignent régulièrement de la même surprise : ils pensaient connaître les fromages d'abbaye de leur pays et réalisent que leur connaissance s'arrêtait aux quelques références disponibles en supermarché, alors que le patrimoine monastique belge abrite des créations d'une complexité et d'une originalité bien supérieures à ce qu'ils avaient imaginé.