Les chefs de cave des grandes maisons de Champagne passent des années à comprendre les mystères de la fermentation, à maîtriser les levures et à anticiper les transformations aromatiques qui vont modifier leurs cuvées au fil du temps en cave. Cette expertise de la fermentation crée à Reims une culture scientifique et sensorielle autour du processus même qui produit la bière artisanale. La bière et le Champagne partagent le même principe fondateur : une fermentation maîtrisée qui transforme des sucres en alcool et en arômes. Les Rémois qui comprennent profondément leur Champagne ont donc une intuition naturelle pour la bière, même s'ils ne l'ont pas encore pleinement explorée.

C'est cette intuition latente que le Casino des Bières vient activer. En plongeant les participants rémois dans une dégustation à l'aveugle de styles brassicoles variés, avec des défis gustatifs et des paris fictifs qui créent une tension collective autour de la table, l'animation révèle une sensibilité sensorielle que la culture champenoise a contribué à former sans que ses bénéficiaires en soient nécessairement conscients.