Ce qui rend Nancy particulièrement pertinente pour accueillir un Casino des Fromages, c'est cette position géographique qui permet de construire des sélections représentatives de la diversité fromagère française dans toute son ampleur. Le Munster lorrain avec ses arômes puissants et sa pâte souple, l'Époisses de Bourgogne lavé à la Marc dont la complexité aromatique déconcerte les non-initiés, le Comté de Franche-Comté dont les notes de noisette et de caramel varient selon l'affinage, le Brie de Meaux aux notes champignonnes : autant de caractères forts qui font de chaque dégustation à l'aveugle un véritable voyage au coeur des terroirs français.

Ce que nos clients nancéiens découvrent le plus souvent autour de la table du Casino des Fromages, c'est à quel point leur perception du fromage est guidée habituellement par la vue et le nom avant d'être guidée par le nez et le palais. Retirer l'étiquette et la forme visuelle change radicalement l'expérience : un fromager confirmé peut se tromper sur un Munster qu'il cuisine depuis des années, tandis qu'un participant sans formation particulière peut identifier avec justesse un Comté à ses notes de foin coupé et de noisette.