La question que le Casino des Vins pose à Troyes est l'une des plus fondamentales de la dégustation viticole : pourquoi le même cépage, cultivé à quelques dizaines de kilomètres de distance, donne-t-il des vins si différents ? Le Chardonnay champenois et le Chardonnay bourguignon sont produits à partir des mêmes raisins, travaillés par des vignerons qui partagent souvent les mêmes traditions techniques, et pourtant leurs profils aromatiques et leurs textures sont immédiatement distincts pour un palais attentif. Cette distinction, perceptible à l'aveugle par des participants qui n'auraient pas su la formuler avant la dégustation, est l'une des révélations les plus mémorables que nos soirées troyes genèrent.

Les équipes en séminaire à Troyes sont souvent dans un état d'esprit particulièrement réceptif à ce type de découverte. La journée passée dans la cité médiévale a déjà activé leur curiosité pour ce qui les entoure, et le Casino des Vins prolonge cette ouverture en l'appliquant au territoire viticole dans lequel la ville est nichée. Ces continuités entre la découverte du lieu et la découverte sensorielle de la soirée créent des programmes de séminaire d'une cohérence et d'une mémorabilité remarquables.