La renaissance culturelle et gastronomique de Metz s'est accompagnée d'une curiosité nouvelle pour les produits d'exception. Les Messins se sont mis à chercher des références pointues, à s'intéresser aux processus de fabrication et à développer un sens critique pour ce qu'ils consomment. Cette évolution du goût collectif crée un public particulièrement réceptif au Casino des Bières. Quand on aime déjà la bière artisanale, jouer à identifier des styles à l'aveugle est une expérience doublement stimulante : elle challenge les certitudes et révèle que la perception sensorielle ne va jamais tout à fait là où on l'attend.

Ce que nos participants messins découvrent systématiquement autour de la table, c'est que l'identification à l'aveugle égalise tous les profils. L'amateur éclairé qui fréquente les bars à bières spécialisés du centre n'a pas d'avantage décisif sur le participant qui boit sa première Saison ou sa première Gueuze. Les deux peuvent faire des associations justes ou se tromper spectaculairement, et c'est précisément dans cette imprévisibilité que réside le plaisir de l'animation.